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  • 乳品殺菌環節溫度控制很重要!

  •  發布時間:2021-05-18 17:23:00  點擊次:1557  
  • 乳品殺菌消毒必須嚴格掌握好溫度和時間,不然,既達不到消毒的目的,還破壞了牛奶的營養成分。具體原因有以下方面:

    一、長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態,從而造成蛋白質大量凝結和沉淀;

    二、鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合,形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣,而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比,酪蛋白大約要減少20%,鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽;

    三、長時間煮沸還會使乳糖焦化分解,營養價值低;

    四、破壞了包括維生素A等多種維生素。

    因此,乳品滅菌后原則上可以直接飲用,不必再進行煮沸。如果需要加溫的話,只要把袋裝的奶牛放在50℃~60℃的熱水中加熱片刻,就可以了。

    乳品除了滅菌環節溫度控制外,儲存也很重要!

    牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下,牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞,所以應該避光冷藏。據試驗,牛奶冷卻到13℃,可保存12小時,因此,把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶,可放到電冰箱冷藏柜中,但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經冷凍,再加熱化解,就會發生脂肪與蛋白質分離,出現凝固、沉淀,此時油脂上浮,奶味變談,營養價值也有所降低。買回來的巴氏滅菌奶最好一次飲完,不宜繼續保存。如果要保存,可用小口容器裝好,密封存放,但時間不宜太久。呼和浩特機械設備

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