乳品殺菌消毒必須嚴格掌握好溫度和時間，不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養成分。具體原因有以下方面：

一、長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，從而造成蛋白質大量凝結和沉淀；

二、鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽；

三、長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；

四、破壞了包括維生素A等多種維生素。

因此，乳品滅菌后原則上可以直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

乳品除了滅菌環節溫度控制外，儲存也很重要！

牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以應該避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。買回來的巴氏滅菌奶最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。呼和浩特機械設備