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  • 巴氏滅菌設(shè)備在食品深加工中的應(yīng)用

  •  發(fā)布時間:2021-06-23 10:43:58  點擊次:1484  
  • 食品深加工領(lǐng)域殺菌是必經(jīng)環(huán)節(jié)。在食品加工和生產(chǎn)中,通過食品殺菌技術(shù),可以抑制微生物生長或殺滅微生物,從而達(dá)到改善食品品質(zhì)、延長食品貯藏期、保證食品安全的目的。

    然而運用不同的殺菌技術(shù),會對食品產(chǎn)生不同的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的變化。要保持食品天然的色、香、味的特選對殺菌設(shè)備很關(guān)鍵!

    巴氏滅菌設(shè)備在食品深加工中的應(yīng)用

    巴氏滅菌是傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)之一,其本質(zhì)是依靠燃燒燃料或電阻加熱在食品外部提供熱能,通過傳導(dǎo)和對流將熱能轉(zhuǎn)移到食品內(nèi)部,從而達(dá)到殺菌和鈍化酶的目的。

    在乳制品生產(chǎn)中,巴氏殺菌是主要的熱處理方式(63℃/30min或72℃/15s)??偊?乳球蛋白變性率和糠氨酸含量是國際奶業(yè)普遍用來評估奶和奶制品品質(zhì)的2個重要指標(biāo),與其他滅菌方式比較,巴氏殺菌乳中這2個指標(biāo)均為低。

    巴氏殺菌乳在冷藏條件下(≤10℃)貨架期一般為10d,其風(fēng)味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異很小。

    除乳制品外,巴氏殺菌在啤酒、果汁等食品的加工中也有很多應(yīng)用。

    巴氏滅菌設(shè)備|噴淋式巴氏殺菌流水線整機(jī)采用sus304不銹鋼制作,減少污染,確保衛(wèi)生連續(xù),無級調(diào)速,可任意調(diào)節(jié)蒸煮時間與溫度、速度。該機(jī)運行平穩(wěn),噪音低,適用各種食品的蒸煮與漂燙,另外還適合低溫產(chǎn)品的巴士殺菌。

    產(chǎn)品規(guī)格可根據(jù)客戶要求訂制,蒸煮箱體、冷卻箱體、冷卻箱體長度與寬度可任意選定。

    溫度可任意設(shè)定、自動控制、保持恒定溫度、自動記錄。

    采用強(qiáng)制驅(qū)動、縮短蒸煮時間、能使產(chǎn)品內(nèi)溫度均勻、保證蒸煮質(zhì)量。

    適用于各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、各種腌漬醬菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的食品等。


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