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  • 豆乳能喝也能吃 酶解、低溫烘焙技術拓展食用新場景

  •  發布時間:2021-07-21 10:44:58  點擊次:1410  
  • 隨著消費者健康意識的加強和消費飲食結構升級,國內豆乳及豆乳產品等植物基食品漸漸風靡,其消費場景也在不斷擴展中。從“能喝的豆乳”進化成“能吃的豆乳”,生產加工企業通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術,以及低溫烘焙技術等工藝、技術,不斷優化豆乳產品品質,豐富品類,堅持不懈地向大眾推廣豆乳的食用新場景,為消費者帶來豆乳產品的口味新碰撞。

      近年來,隨著健康飲食觀念的日益深入人心,“植物基”概念在全球范圍內正在形成風潮。“植物蛋白飲料”、“植物奶”、“豆乳”等一系列以植物為主要營養原料的新老產品開始席卷食品飲料市場,行業市場規模上漲,成為一條高速增長的賽道。據了解,去年我國植物蛋白飲料市場高速發展,銷量增速遠超其他飲料品類。

      具有蛋白質含量高、脂肪含量低特點的豆乳作為植物蛋白飲料的一個細分市場也進入“起飛之年”。有不少企業捕捉到豆乳類產品廣闊的市場前景,持續布局該領域,搶占豆乳產品市場。據悉,某企業推出原漿豆乳,采用優質大豆原料,并通過低溫隔溫氧研磨工藝和酶解技術,防止營養物質在研磨過程中被氧化,提高其營養價值,盡可能地釋放了大豆中的營養。

      豆乳加工企業通過先進工藝、技術不斷優化品質,豐富豆乳產品品類,滿足了消費者對植物蛋白營養的攝入需求,同時也打開了國內植物基品類的廣闊市場,并向大眾推廣豆乳的飲食新場景。隨著新式茶飲的快速發展,市場規模的不斷擴增,再加上消費者健康茶飲的需求增加,奶茶界也刮起了“豆乳”風,帶來口味的新碰撞。

      茶飲企業若要在市場保有競爭力,就要把握市場需求趨勢,持續的產品創新以吸引年輕客戶群體。許多茶企業意識到豆乳消費趨勢的苗頭,紛紛推出了豆乳系列茶飲,諸如“豆豆奶蓋”、“豆豆波波茶”、“白玉豆乳奶蓋”等,受到年輕消費者的喜愛。其實,豆乳不僅“能喝”也“能吃”,進一步拓寬了豆乳的消費新場景。

      隨著食品加工、烘焙技術的不斷進步,市面上推出了豆乳威化餅、豆乳盒子、豆乳蛋糕、豆乳威化條、豆乳曲奇等,大大豐富了豆乳的食用場景,為消費者帶來低糖、低脂,酥脆濃香、入口即化、唇齒留香的豆乳食品。據說,一企業推出的豆乳威化餅以低卡路里,松脆不甜膩,口感細膩的特點橫掃威化領域。

      低溫烘焙,據企業介紹,不同于傳統威化餅的加工,豆乳威化餅雖然也采用烘烤、夾餡、分切、檢測、包裝等工藝流程,但是烘烤環節一改高溫烘烤的方式,而采用時下先進的低溫烘培工藝,在相對低溫條件下烘焙,避免原有風味的損失,保持原汁原味,且豆乳威化餅質地更細膩、口感醇香、松脆可口。

      在“減糖、減脂”成為飲食消費的新風潮的大背景下,人們更加關注健康飲食和為環境減負的可持續生活方式,未來包括豆乳在內的植物基食品將成為樂于嘗鮮、追求品質的消費者們的飲食新選擇,具有廣闊的市場消費潛力。而相關豆乳加工企業要緊跟市場消費需求,不斷優化生產工藝、技術,將豆乳產品推入新的市場維度,探索出新的發展模式,進一步開拓豆乳產品消費新場景。

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