乳品在我們的生活當(dāng)中，成為了必不可少的飲品，牛奶，酸奶，奶酪都是在我們餐桌上，閑時(shí)要經(jīng)常吃的一些產(chǎn)品，對(duì)于我們?nèi)梭w的健康以及營(yíng)養(yǎng)的需求有著很關(guān)鍵的作用，所以，乳品是怎樣生產(chǎn)的，工藝流程是怎樣的我們了解嗎？下面小編跟大家了解一下乳品生產(chǎn)線的工藝流程。

首先，我們?nèi)槠沸枰M(jìn)行原奶的檢測(cè)，就是從牧場(chǎng)擠出來(lái)的奶要經(jīng)過(guò)檢測(cè)，指標(biāo)合格之后方可進(jìn)行計(jì)量收奶，全程都是密閉的，我們的牛奶與空氣接觸的時(shí)間越短，品質(zhì)越高，盡量少于空氣接觸減少乳制品的細(xì)菌超標(biāo)情況，收奶之后就是過(guò)濾，過(guò)濾掉擠奶過(guò)程中可能產(chǎn)生的一些雜質(zhì)以及毛發(fā)之類的這樣就是可以直接冷藏儲(chǔ)存了。

其次，就是進(jìn)行緩存了，緩存之后進(jìn)行預(yù)熱，牛奶預(yù)熱到55度之后進(jìn)行均質(zhì)，因?yàn)樵诖藴囟认屡Ｄ痰闹厩蚰椥院头€(wěn)定性好，不容易被破壞；如果溫度過(guò)高，均質(zhì)后的脂肪球會(huì)再次凝聚，會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮，奶就會(huì)出現(xiàn)分層的情況；溫度過(guò)低，脂肪球膜破壞嚴(yán)重，破碎后的脂肪球再次凝聚后的脂肪球會(huì)在牛奶表面呈油花狀分布，影響產(chǎn)品的感官和品質(zhì)（我們把脂肪球想象成一個(gè)氣球，氣球本身就是脂肪球膜，氣球內(nèi)部包裹的脂肪我們把它想象成鹽水，如果溫度過(guò)低，里面的鹽，也就是脂肪會(huì)結(jié)晶，那氣球也就是脂肪球膜是很容易破的；如果溫度過(guò)高，氣球內(nèi)的鹽水就不會(huì)結(jié)晶，但是氣球本身的強(qiáng)度和彈性就會(huì)下降，這個(gè)時(shí)候，氣球也是很容易破，所以，溫度太高或太低都會(huì)對(duì)脂肪球產(chǎn)生很大的影響，如果這個(gè)溫度控制不好，就會(huì)產(chǎn)生分層或牛奶表面有油花），所以，在我們操作的過(guò)程中要注意這幾點(diǎn)

然后就是均質(zhì)了，均質(zhì)是將牛奶中的脂肪顆粒通過(guò)壓力粉碎的更加的細(xì)膩，均質(zhì)是乳品加工過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，均質(zhì)之后的好處

  1、脂肪球變小，可以解決乳品脂肪上浮的問(wèn)題

  2、牛奶的顏色變白，更容易引起食欲，賣相相對(duì)較好

  3、增加了脂肪氧化的敏感性

  4、風(fēng)味更加均勻，口感更好

  5、做酸奶具有更高的穩(wěn)定性

最后均質(zhì)之后就是殺菌，如果是做超高溫殺菌奶那就是用超高溫殺菌設(shè)備，如果是低溫殺菌奶，那就用牛奶巴氏殺菌機(jī)，根據(jù)工藝的不同選擇不同的殺菌方式，殺菌之后就是降溫，將牛奶降溫到4度冷藏直接灌裝，根據(jù)客戶選擇不同的灌裝形式，選擇灌裝設(shè)備，目前市面上的灌裝形式有屋頂盒包裝，杯裝，瓶裝，袋裝等等。呼和浩特乳品設(shè)備