內蒙古奶酪是一種以蒙古族酸牛奶發酵制成的乳酪，是內蒙古民族傳統美食之一，具有濃郁的奶香味和特殊的口感。下面將介紹內蒙古奶酪的制作工藝與流程。
一、材料準備
內蒙古奶酪的主要原料是新鮮鮮牛奶和蒙古族酸牛奶。另外還需要準備切碎的姜片和鹽。
二、發酵處理
將新鮮的鮮牛奶進行加熱，使之達到85℃左右的溫度，持續加熱5分鐘左右，然后降溫至45℃左右，加入適量的蒙古族酸牛奶進行混合，設置適宜的溫度和時間，讓其發酵8-12小時，至少要達到PH值為4.2以上。
三、凝固處理
將發酵好的酸奶用紗布過濾掉其中的清液，保留漿料，加入適量的鹽和切碎的姜片，進行充分的攪拌。將攪拌好的漿料倒入細網袋中，用力擠壓使其中的清液盡可能地排除，使漿料逐漸凝固成形，至少需要凝固8小時以上。
四、壓制加工
將凝固好的奶酪用刀切成大小相同的塊狀，將其放在壓板上，進行壓制加工，使其形成均勻的厚度和質地，然后將奶酪晾曬在通風干燥的地方，以便其水分揮發，增加其口感和保存期限。
五、保存
將晾干后的奶酪裝入密封的容器中，放置在陰涼干燥的地方進行保存，不要放在濕潤或者陽光直射的地方。內蒙古奶酪可以保存3-6個月以上，保存期限可以根據工藝和環境條件進行調整。
以上就是內蒙古奶酪的制作工藝與流程。好的制作工藝可以使內蒙古奶酪口感更加鮮美，保存期限更加長久，希望大家可以掌握好這個制作技巧，制作出更好的內蒙古奶酪產品。
