乳品設備的生產工藝有以下技術難點：

1. 原料質量的不確定性：乳制品生產加工的原料包括牛奶、羊奶、山羊奶等，不同原料的質量存在一定的波動性，給生產過程帶來一定的不確定性。同時，原料的質量受到季節、飼養方式、動物健康狀況等多種因素的影響，如何選擇合適的原料成為一個技術難點。

2. 工藝參數的控制與調整：乳制品生產過程中，溫度、時間等參數的控制對產品的質量和口感有著重要影響。然而，由于原料的不確定性和產品種類的多樣性，加工過程中的溫度控制和時間控制較為困難，容易導致產品口感和質量的變化。

3. 奶牛良種數量不足：目前我國的存欄奶牛中，真正屬于優良品種的不多，大部分都是改良奶牛。由于種質差以及奶牛養殖綜合技術落后，我國奶牛的平均單產很低，成年奶牛平均單產僅為3500kg/頭，低于世界平均單產5500kg/頭的水平，不到以色列、美國等乳制品業發達國家的50%。

以上技術難點需要不斷地進行研究和改進，以提高乳品設備生產工藝的水平和效率。