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  • 呼和浩特乳品設(shè)備——鮮奶殺菌系統(tǒng)

  •  發(fā)布時(shí)間:2024-07-02 16:36:28  點(diǎn)擊次:225  
  • 鮮奶殺菌系統(tǒng),特別是針對(duì)巴氏消毒牛奶的殺菌系統(tǒng),是一個(gè)復(fù)雜但精密的過程,旨在確保牛奶的安全性同時(shí)盡可能保留其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。以下是對(duì)適合制作巴氏消毒牛奶的鮮奶殺菌系統(tǒng)的詳細(xì)分析:

    一、巴氏殺菌法概述

    巴氏殺菌法,亦稱低溫消毒法或冷殺菌法,是一種利用較低的溫度(通常在60~85℃之間)加熱并保持一定時(shí)間(幾秒至幾十分鐘不等),以殺滅牛奶中病原菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌的方法。這種方法由法國(guó)科學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明,因此得名。

    二、適合制作巴氏消毒牛奶的殺菌系統(tǒng)特點(diǎn)

    1. 溫度控制

      • 巴氏殺菌法的溫度設(shè)定是關(guān)鍵。通常,牛奶會(huì)被加熱到62.8℃~65.6℃并保持30分鐘,或者采用高溫短時(shí)殺菌法,即將牛奶加熱到72℃~75℃、80℃~85℃并保持?jǐn)?shù)十秒。

      • 這些溫度范圍既能有效殺滅牛奶中的細(xì)菌,又能避免對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分造成過大破壞。

    2. 時(shí)間控制

      • 殺菌時(shí)間也是至關(guān)重要的。根據(jù)溫度的不同,殺菌時(shí)間會(huì)有所調(diào)整,但總體原則是既要保證殺菌效果,又要避免過度加熱導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分損失。

    3. 冷卻與儲(chǔ)存

      • 殺菌完成后,牛奶需要迅速冷卻至5℃以下,以防止細(xì)菌再次繁殖。

      • 冷卻后的巴氏殺菌牛奶應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存,以保持其新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

    4. 設(shè)備要求

      • 鮮奶殺菌系統(tǒng)需要配備精確的溫度控制系統(tǒng)和冷卻系統(tǒng),以確保殺菌過程的穩(wěn)定性和有效性。

      • 同時(shí),設(shè)備應(yīng)易于清洗和維護(hù),以避免交叉污染和細(xì)菌滋生。

    三、巴氏殺菌法的優(yōu)勢(shì)

    1. 營(yíng)養(yǎng)保留:相比高溫殺菌法,巴氏殺菌法能更好地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、維生素和活性乳酸菌等。

    2. 風(fēng)味保持:由于處理溫度相對(duì)較低,巴氏殺菌法對(duì)牛奶的色、香、味破壞較小,有助于保持牛奶的自然風(fēng)味。

    3. 安全性高:通過嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制,巴氏殺菌法能有效殺滅牛奶中的病原菌和微生物,確保牛奶的安全性。

    四、總結(jié)

    綜上所述,適合制作巴氏消毒牛奶的鮮奶殺菌系統(tǒng)應(yīng)具備精確的溫度和時(shí)間控制能力、高效的冷卻系統(tǒng)以及易于清洗和維護(hù)的設(shè)備特點(diǎn)。通過采用巴氏殺菌法處理鮮奶,可以生產(chǎn)出既安全又營(yíng)養(yǎng)豐富的巴氏殺菌牛奶,滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)乳制品的需求。


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