牛乳的冷凍加工主要指冷凍升華干燥和冷凍保存的加工方法。牛乳冷凍保存時，如在-5℃溫度下保存5周以上或在-10℃的溫度下保存10周以上，解凍后酪蛋白產生凝固沉淀。這時酪蛋白的不穩(wěn)定現象主要受牛乳中鹽類的…
乳品生產常用殺菌技術-巴氏殺菌 巴氏滅菌是傳統熱殺菌技術之一，其本質是依靠燃燒燃料或電阻加熱在食品外部提供熱能，通過傳導和對流將熱能轉移到食品內部，從而達到殺菌和鈍化酶的目的。
什么是非熱殺菌？非熱殺菌是指采用非加熱的方法殺滅食品中有害和致病的微生物，使殺菌對象達到特定殺菌程度要求。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
八項技術進步：升級蒸面技術和擠壓技術，有效改進非油炸面和鮮面的產品質量等；十項技術難題：三減”產品風味保真和質構保持技術。
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質量。
?巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會…
